清蒸狮子头

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  原料。

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木耳泡发切丝。

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西兰花掰开用盐水泡10分钟后洗净。豆腐皮切丝 火腿切菱形块。

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豆腐皮焯水捞出备用。

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西兰花焯水捞出备用。笋切片焯水捞出

6

肉糜加葱、姜、笋，一起剁成肉泥。喜欢更滑的，用料理机打成肉泥。

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剁好的肉泥加一点五茶匙盐，生抽，胡椒搅拌上劲。

8

加入蛋清，淀粉，食用油，继续搅拌成发白看起来细腻的肉末。

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取三分之一肉泥，两手反复摔打成光滑的肉团。

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锅里烧开水，狮子头下入锅中焯定型。

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砂锅或者炖盅里铺上豆腐皮，木耳丝。

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狮子头放入，摆好火腿，兑入高汤，撒半茶匙盐。

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下层放米蒸。

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上层放狮子头。蒸45-50分钟。

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蒸好的狮子头用焯水的西兰花装饰即可。

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清蒸的超级鲜美，三个狮子头三个人的分量。