【苏菜】----大煮干丝

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/201107/201107111032500.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。”

食材明细

主料
辅料
配料

【苏菜】----大煮干丝的做法步骤

  • 【苏菜】----大煮干丝的做法步骤:1
    1
    笨鸡腿清洗干净。
  • 【苏菜】----大煮干丝的做法步骤:2
    2
    放入锅中,加清水,葱段,姜片。
  • 【苏菜】----大煮干丝的做法步骤:3
    3
    大火烧开,撇去浮沫。
  • 【苏菜】----大煮干丝的做法步骤:4
    4
    盖盖,小火煮3个小时。
  • 【苏菜】----大煮干丝的做法步骤:5
    5
    豆皮切成细丝。
  • 【苏菜】----大煮干丝的做法步骤:6
    6
    入沸水中焯一下。
  • 【苏菜】----大煮干丝的做法步骤:7
    7
    盛出再放入凉水中泡一下。
  • 【苏菜】----大煮干丝的做法步骤:8
    8
    起锅加入1500ml煮好的鸡汤,放入豆丝。
  • 【苏菜】----大煮干丝的做法步骤:9
    9
    盖盖小火煮50分钟,出锅前加盐和鸡精调味,出锅即可。
  • 1,胖子制作的这款大煮干丝只能算是简易版的,真正豆丝是用白豆干切的,只是这种原料我们当地没有,所以就用豆皮切丝代替了。2,另外还需加火腿丝,和鲜笋,这些我们这的也都不是很好,所以索性就只用豆皮来煮,不过味道也是是非的鲜美。3,煮鸡汤的时间一定要长,火候到了味道才浓。4,豆丝切得要越细越好,切好后,入沸水中焯一下是为了去掉一些豆腥味。5,盐不能加的太多,否则会盖煮鸡汤的鲜味。 -使用的厨具:煮锅
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