““Pain Brie是一款法国诺曼底地区的面包,是传统的水手带上船的食物,因为即使面包风干了,口感却酥脆松软,是作为长途旅行时很好的的食物。我个人是很喜欢这款面包的,少油少糖比较健康。组织蓬松但是不像法棍那样有很大的洞洞,成品有脆硬的外壳和有嚼头的湿润内部,口感层次丰富,香味浓郁。在原味布里面包的基础上加些了腌肉,着实是个家庭随意山寨版。当然,我也会希望有朝一日能做出像点样子的法包和欧包。” ”
食材明细
腌肉布里面包的做法步骤
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1所有材料称量好,除黄油外倒入面包机。
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选择发面工作档和面20分钟。3
将黄油放入,继续执行完揉面;待面包机完成和面程序休息间,可检查面团是否揉到形成一层薄膜即可。4
第一次发酵到原来的2倍大。5
取出面团分割成所需要的份数,滚圆松弛15分钟。6
将面团轻压排气成椭圆形,撒上培根碎。(切忌面团的气泡不可全部擀出)7
由上至下将两边稍微往里收,卷成两头尖的橄榄形。8
整形好的面团放入烤盘,置温度28度左右,湿度80%处发酵30分钟,至体积约1.2倍大。9
发酵好表面洒上低筋面粉。10
用利刀在面团表面划出几道口子。11
烤箱预热220度,喷蒸汽烘烤25分钟至表明呈现漂亮的烘焙色即可。
1、面团不需要揉到扩展阶段,揉到扩展前阶段就可以了——面团表面比较光滑,拉不出大片的薄膜,比较容易断裂。2、面团整形时,无论制作任何形状,面团要用双手轻轻往下拍气。不要将气体完全拍出,要轻拍使面团在整形过程中,比较容易不变形。要特别注意不可以用擀面杖排气,面团中之气体二氧化碳完全损失面团Q性太强,整形后的形状太紧形状容易变形。 -使用的厨具:其它、面包机、电烤箱