““ 过油肉拌面是在我国西北(尤其是新疆更为正宗)的具有民族风味(维族\回族等)的面食。 色泽鲜亮,汤口红油,面条筋道,有浓郁的番茄和羊肉的香气。 而且很容易学,只要面和的好了,基本是零失败的哦。呵呵喜欢面的朋友们试试吧。” ”
食材明细
新疆过油肉拌面的做法步骤
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1原料:牛腿肉(稍肥一点的),面粉,菜椒,洋葱,番茄。
![新疆过油肉拌面的做法步骤:2](https://i3.meishichina.com/atta/step/201007/201007161017300.jpg?x-oss-process=style/p320)
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面粉3小碗。![新疆过油肉拌面的做法步骤:3](https://i3.meishichina.com/atta/step/201007/201007161017530.jpg?x-oss-process=style/p320)
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和成雪花状。![新疆过油肉拌面的做法步骤:4](https://i3.meishichina.com/atta/step/201007/201007161018226.jpg?x-oss-process=style/p320)
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反复揉捏成团,面要揉的软些。![新疆过油肉拌面的做法步骤:5](https://i3.meishichina.com/atta/step/201007/201007161018312.jpg?x-oss-process=style/p320)
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然后在面团上盖上湿布醒30半钟左右。(揉成团后可以用力摔几下这样面更筋更匀)。![新疆过油肉拌面的做法步骤:6](https://i3.meishichina.com/atta/step/201007/201007161020577.jpg?x-oss-process=style/p320)
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面醒好后,取出。![新疆过油肉拌面的做法步骤:7](https://i3.meishichina.com/atta/step/201007/201007161021266.jpg?x-oss-process=style/p320)
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擀成厚面饼皮。![新疆过油肉拌面的做法步骤:8](https://i3.meishichina.com/atta/step/201007/201007161021444.jpg?x-oss-process=style/p320)
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切成小宽长条剂子,每条沾上油手搓成粗条不能太细。![新疆过油肉拌面的做法步骤:9](https://i3.meishichina.com/atta/step/201007/201007161021543.jpg?x-oss-process=style/p320)
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然后盘起来,再刷层油。![新疆过油肉拌面的做法步骤:10](https://i3.meishichina.com/atta/step/201007/201007161024103.jpg?x-oss-process=style/p320)
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用保鲜膜封上沾好油的剂子。醒个30分左右。就可以下锅了。![新疆过油肉拌面的做法步骤:11](https://i3.meishichina.com/atta/step/201007/201007161024385.jpg?x-oss-process=style/p320)
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水开后放些盐,然后一条一条的入锅。![新疆过油肉拌面的做法步骤:12](https://i3.meishichina.com/atta/step/201007/201007161025093.jpg?x-oss-process=style/p320)
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煮个3到4滚约10分钟,就可以捞出了。![新疆过油肉拌面的做法步骤:13](https://i3.meishichina.com/atta/step/201007/201007161025254.jpg?x-oss-process=style/p320)
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出来马上过凉水。![新疆过油肉拌面的做法步骤:14](https://i3.meishichina.com/atta/step/201007/201007161025457.jpg?x-oss-process=style/p320)
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把水滤掉,待用。![新疆过油肉拌面的做法步骤:15](https://i3.meishichina.com/atta/step/201007/201007161027300.jpg?x-oss-process=style/p320)
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菜椒,番茄,洋葱分别切滚刀。![新疆过油肉拌面的做法步骤:16](https://i3.meishichina.com/atta/step/201007/201007161027432.jpg?x-oss-process=style/p320)
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.....![新疆过油肉拌面的做法步骤:17](https://i3.meishichina.com/atta/step/201007/201007161028074.jpg?x-oss-process=style/p320)
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........![新疆过油肉拌面的做法步骤:18](https://i3.meishichina.com/atta/step/201007/201007161028200.jpg?x-oss-process=style/p320)
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在牛肉片上刷少许油。![新疆过油肉拌面的做法步骤:19](https://i3.meishichina.com/atta/step/201007/201007161030321.jpg?x-oss-process=style/p320)
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油多些,放入我预先炸好的辣子面。![新疆过油肉拌面的做法步骤:20](https://i3.meishichina.com/atta/step/201007/201007161030451.jpg?x-oss-process=style/p320)
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然后一片一片的放牛肉。![新疆过油肉拌面的做法步骤:21](https://i3.meishichina.com/atta/step/201007/201007161030576.jpg?x-oss-process=style/p320)
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中火炸肉变色。放孜然和盐。![新疆过油肉拌面的做法步骤:22](https://i3.meishichina.com/atta/step/201007/201007161031132.jpg?x-oss-process=style/p320)
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连油带肉捞出。![新疆过油肉拌面的做法步骤:23](https://i3.meishichina.com/atta/step/201007/201007161033591.jpg?x-oss-process=style/p320)
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不用再多放油,用锅底的油爆香洋葱。![新疆过油肉拌面的做法步骤:24](https://i3.meishichina.com/atta/step/201007/201007161034226.jpg?x-oss-process=style/p320)
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然后放番茄,炒成糊后再放菜椒。翻炒均匀后放孜然和辣子面还有盐。就可以关火了。![新疆过油肉拌面的做法步骤:25](https://i3.meishichina.com/atta/step/201007/201007161035016.jpg?x-oss-process=style/p320)
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之前的拉条装盘。![新疆过油肉拌面的做法步骤:26](https://i3.meishichina.com/atta/step/201007/201007161035481.jpg?x-oss-process=style/p320)
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先放过油肉和油拌一下,然后再放炒香的菜。再拌匀就行了。这个可以跟据个人喜好放多放少。最主要是这个过油肉的油要拌多一些,这样味道更正!新疆的过油肉拌面其实菜是不放的。不过放菜更健康。也更好看。
1.面最好和的时间稍长些,如果油能香油的话这个面的味道会香。2.如果不是马上就可以吃面最好不要在和面时放盐,不然时间久了面会干的。