梅菜扣肉

https://i8.meishichina.com/attachment/r/2012/06/04/20120604144126141733284.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“每年的腊月,老妈总喜欢买些矮白菜,一部分腌泡成酸菜,用来和大骨炖汤,另一部分就晒成梅干菜,既方便又耐以保存,无论是配肉红烧还是小炒,那鲜甜的口感总叫人难忘。   梅菜扣肉是梅干菜最经典的做法,肥瘦相间的五花肉经过炸,蒸,变得软糯,不仅不再油腻,而且渗出的汁水被梅菜吸收,使的梅菜也变得异常美味,不过好吃也应适量摄取,毕竟大荤油腻的食物还是不利于健康。”

食材明细

主料
辅料
配料

梅菜扣肉的做法步骤

  • 梅菜扣肉的做法步骤:1
    1
    原料图。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:2
    2
    五花肉,八角,香叶,姜片,小葱扎成葱把放入锅中,滴入料酒去腥,加入清水,以没过肉为准。大火煮开。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:3
    3
    梅干菜切丁。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:4
    4
    将煮好的五花肉,连同姜片,葱把,八角,香叶一起捞出。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:5
    5
    用牙签在肉皮上扎上小孔,便于入味。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:6
    6
    取一大碗,倒入老抽,并将冰糖化开后一同拌匀,将煮好的肉放入腌制半小时,每十分钟翻面一次。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:7
    7
    腌好的肉捞出沥干。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:8
    8
    锅中倒入适量的底油。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:9
    9
    肉皮朝下,中火炸至肉皮焦黄后捞出。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:10
    10
    炸好的五花肉沥油。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:11
    11
    泡发好的梅菜倒入炸肉的油锅中翻炒。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:12
    12
    将腌肉的汤汁倒入。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:13
    13
    加入适量的开水,待烧开后关火。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:14
    14
    沥油后的肉切成片。肉片大小可根据个人喜好。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:15
    15
    将切好的肉片皮朝下放置碗中。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:16
    16
    覆盖上炒好的梅干菜。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:17
    17
    电压力锅蒸熟后倒扣于盘中即可。
  • 1、步骤二肉需同冷水一同下锅煮开。2、肉腌好后需沥干水分,否则炸制的时候容易烫伤。3、肉腌制过后再炸更容易入味。4、由于肉腌制的时候放了老抽和冰糖,因此无需再添加调味料。5、如果没有电压力锅,普通锅一般需蒸制45分钟—1小时,肉及梅菜才会变得酥烂。6、由于肥肉吃的不多,所以我买的猪五花瘦肉占了大部分,大家可根据个人喜好选择肥瘦的比例,不过做扣肉最好偏肥些,因为瘦肉经过炸制,会有些柴。 -使用的厨具:电压力锅、炒锅
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