面肥版豆浆杂粮戗面馒头

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  老面前一天晚上用水泡开

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用了早餐紫米五谷豆浆的渣豆和余下的豆浆代替水，所以里面相当于是有豆面的成分，另外有一半的全麦面粉（带麸皮的面包专用粉）一半的富强粉。加入老面首次发酵

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碱面温水化开，首次发酵后揉入碱水，进行二次发酵好

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二次发酵后整形时揉进大量的生粉做成馒头生坯，这个过程也叫戗面。

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馒头坯凉水入锅，大火水开30分钟。熟好的馒头拍起来有怦怦的声音。

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这是一锅三屉28个，前前后后用了我一白天时间，当然中间穿插做了其他的很多事。这个活技术难度不高，就是需要点力气。以前做的。整理下归到这里。