““离北京市区东北方向不远的平谷区境内,有座金海湖。那里水面宽阔风景秀丽,夏日里湖面上微风袭来,凉爽无比,是避暑纳凉的好去处。周末,离开喧嚣的闹市,三五个朋友一同驱车前往,在那里度周末是个不错的选择。那里除了水上娱乐项目外,再有,就是可以大快朵颐的农家饭了,而且,价格便宜,还很有特色,去过几次印象颇深。今天,就做一道那里印象中的农家美食“薄饼卷什锦合菜”。这款虽属京郊农家美食,略显得土气了些,但稍动心思也能登大雅之堂,招待朋友也会皆大欢喜,呵呵!” ”
食材明细
薄饼卷什锦合菜的做法步骤
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1肉丝150克、扁豆丝150克、水发香菇丝80克、水发粉丝250克、胡萝卜丝80克、圆白菜丝80克、葱丝20克、姜丝10克、盐2克、鸡粉3克、白胡椒粉2克、柴鸡蛋4枚、葱花20克、盐2克、面粉200克。
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鲜贝露5克、花生油20克、清水120ml。3
先把肉丝码味用水淀粉浆好备用。4
面粉用水合成面团儿。5
面团儿要稍软些,合好后饧15分钟。6
然后揪成四个剂子按扁。7
在面剂子上涂抹少许烹调油。8
然后把两个面剂子对摞起来。9
用擀面杖把面剂子擀开呈圆形,放入电饼铛内烙熟,变色即可取处。10
锅上火注入清水,水烧开烫熟扁豆丝备用。11
炒勺上火烧热,注入花生油,把肉丝用油滑散,下入葱姜丝香菇丝煸炒。12
然后烹入黄酒。13
倒入适量鲜贝露酱油炒匀。14
放入泡发好的粉丝煸炒数下。15
在锅中倒入适量清水翻炒。16
最后把扁豆丝、胡萝卜丝和圆白菜丝放入炒匀。17
用盐、鸡粉、白胡椒粉调味。18
调味后翻炒均匀便可出锅。19
把柴鸡蛋打散,放入葱花盐搅匀。20
用热油摊鸡蛋,摊好备用。21
此时,什锦合菜、摊鸡蛋、薄饼已全部制作完成。22
把合菜和摊鸡蛋用薄饼卷好便可食用。
特点:菜色艳丽、饼薄柔软而有韧性,口感鲜香、营养美味。温馨提示:1、合菜的食材可随意,豆芽菜、韭黄、榨菜丝、笋丝均可使用。2、制作摊鸡蛋,最好选用柴鸡蛋、土鸡蛋,口感味道才最好。3、薄饼烙的大些可多卷一些菜,吃起来才美味,但,这要看您的喜好了,烙的小点有卖相也不错。