““回锅肉是一道经典的川菜,号称川菜之首,每次川菜厨师考级必考的一道家常菜。在重庆、四川几乎每个家庭主妇都会做这道菜。回锅肉酱香浓郁,肥而不腻,色泽红亮,人见人爱。” ”
食材明细
回锅肉的做法步骤
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1猪臀肉烧皮,洗净。
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放入锅中水煮。3
肉熟后取出,凉后切片。4
将青椒、红椒、蒜苗、老姜洗净切块或段备用。5
锅热后放少量菜油烧熟,下肉片爆炒。6
至肉片油脂渗出,卷曲成酒窝状时加入老姜片、郫县豆瓣、永川豆豉翻炒,最后加入老抽、白糖。7
加入蒜苗翻炒。8
加入青椒、红椒翻炒。9
最后加入鸡精,翻炒后关火,盛入盘中。
1.最好选用农村粮食喂养的土猪肉,这样炒出的回锅肉吃起糯软香嫩,更加好吃。2.也可以加用泡姜、泡椒炒回锅肉,增添可口的酸辣味。 -使用的厨具:炒锅