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食材明细
赛螃蟹的做法步骤
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1准备材料
2
黄花鱼片开剔骨
3
取鱼脊背肉
4
剥去鱼皮
5
用手指肚排着摸，拔去主刺
6
处理好的鱼肉切丁
7
加几滴料酒，放少许淀粉和蛋清
8
抓匀
9
准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄
10
咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀，点少许水稀释
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将蛋白单独滑熟
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炒鸡蛋黄和咸蛋黄
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炒好的材料备用
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将鱼肉丁滑熟
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混合前面炒好的材料
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撒少许盐，关火装盘即可
1、蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。2、鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。3、咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。 -使用的厨具：炒锅
