““刀削面是用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面,同称为五大面食名品,享有盛誉。” ”
食材明细
凉拌刀削面的做法步骤
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1加适量的水,几勺盐,用筷子搅拌下。
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和成比较硬的面团醒30分钟。3
隔半个小时揉一次。4
揉到面团表面光滑。5
材料备好。6
肉用淀粉,老抽,料酒腌制15分钟。7
茄子切块。8
配料备好。9
锅中倒入适量的油炒香辣椒,姜,花椒,八角。10
然后倒入适量的豆瓣酱,豆豉酱。11
肉倒进锅中翻炒。12
豆角倒进锅中。13
茄子倒进锅中。14
最后倒入番茄。15
倒入适量的水焖几分钟。16
加入盐,鸡精,十三香,白胡椒调味。17
藿香和蒜瓣,加入盐。18
研碎倒入水,香油,醋调成蘸料,浇在刀削面上。19
锅中加适量的水煮开,用刀把面削进锅中,点几次水,关火。20
用凉水几下面即可。21
盛出。
使用的厨具:煮锅、炒锅