““这菜在我们这边也叫‘红烧段鳝’，‘段鳝’即切成段的黄鳝。黄鳝是高蛋白的营养美食，切段、佐以大蒜头红烧：鳝鱼滋味浓郁、肉质肥美，大蒜头煮至酥软，入口即化。一口小酒、一段鳝鱼，亲亲爸爸常夸这是‘人间至美之物’、、、” ”
食材明细
红烧鳝鱼的做法步骤
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1鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。
2
剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。
3
坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。
4
倒入黄鳝段。
5
略翻炒后倒入料酒，翻炒。
6
倒入生抽、糖调味。
7
翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。
8
中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。
9
起锅装盆。
使用的厨具：炒锅
