““银芽鸡丝是上海菜，有清热解毒、利尿、减肥瘦身等功效，口感清爽脆嫩。” ”
食材明细
银芽鸡丝的做法步骤
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1鸡脯肉顺其纹路切细丝，尽量长一些。
2
取一碎，放入鸡丝、盐、胡椒粉、生抽、生粉、熟油、半个蛋清。
3
将鸡丝抓匀上劲，腌十余分钟。
4
炒锅上火放油，烧至四成热时，寸入鸡丝划散。
5
将鸡丝倒入漏油网中控油。
6
绿豆芽洗净控干水分。
7
葱、小米椒切丝，蒜切片。
8
炒锅再上火放油烧热，下蒜片爆香，放豆芽。
9
豆芽略炒后加入鸡丝。
10
翻炒两下放葱丝、辣椒丝、盐、鸡精。快速翻炒均匀即可出锅。
11
成品豆芽洁白脆爽，鸡丝清爽滑嫩。
1.食材易熟，手速要快，一气呵成。2.成品豆芽脆爽，不要炒太多致使豆芽塌架。 -使用的厨具：炒锅
