松软酥香的蜜豆菠萝包

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  首先制作汤种。100克水加20克高粉用小火加热，不停搅拌，出现纹路时离火，将至室温备用。

2

面团材料除黄油外加上汤种一起入搅拌缸。搅拌至稍具光滑状，面团出筋后加入黄油。

3

到扩展阶段即可，拉出薄膜，破洞边缘呈锯齿状。进行发酵。

4

面团发酵时，制作菠萝皮。软化的黄油加糖粉用打蛋器打匀。

5

分次加入全蛋液，每次搅拌均匀再加入。

6

筛入低粉，奶粉。

7

成团后，封上保鲜膜冷藏备用。

8

等面团发酵完毕后，将菠萝皮分次8份备用。

9

面团发2倍大。

10

排气，分割8份，滚圆再松弛10分钟。

11

将面团擀成圆饼状，翻面，包入适量的蜜红豆。

12

收口捏紧，滚圆。

13

使用适量手粉，将菠萝皮按压成圆饼状。

14

住面团的2/3左右，然后用菠萝印或者刮板划上花纹。

15

摆入烤盘进行最后发酵。

16

发2倍大，刷上蛋液。

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中层，180度，18分钟左右。