““梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香,第一次做这扣肉,前面的步骤都好好的,就是到了最后浇酱油汁有些毁了这扣肉,做出的肉咋看咋像生肉呢。。” ”
食材明细
梅菜扣肉的做法步骤
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1材料备好。
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锅中倒入花椒,葱段,姜片,大火把肉煮熟,捞出。3
用老抽涂抹煮熟的肉皮,稍晾干下,再涂抹些蜂蜜。4
把锅烧热,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油。5
沥油晾凉的肉切成块,排放在碗内,皮向下,梅菜倒入锅中,倒入辣椒,酱油翻炒。6
把梅菜倒在扣肉上,上锅中蒸,先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出。7
滗出原汁,将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,就好了。
使用的厨具:蒸锅、炒锅