芸豆馅

““月饼制作开始提上日程了。转化糖浆早就准备好了，现在该准备馅料了。白芸豆馅，君之的配方。只是，为了不打乱时间安排，我没等得及去皮儿，就直接连皮煮了，结果就是黄黄的，不是白豆沙了。” ”

主料

泡到表皮发皱的时候，忽然调整了计划，决定先蒸白芸豆

于是连水一起倒入大碗，用电炖锅隔水炖至软烂

炖好的白芸豆

过滤掉水分

去皮

倒入锅中，加入白糖，中小火加热

一边搅拌，一边把豆粒碾碎

糖化以后，豆沙变稀了

炒至较干

加入油，继续翻炒搅拌

炒至再次变浓稠

倒入熟面粉

翻炒均匀，炒至抱团

煮熟后的豆不太好剥皮，还是先泡发剥皮后再煮比较好，这样颜色也白净点。整个翻炒过程一直用中小火，加油时，最好分次加入，每次都炒到油完全被吸收再加下一次。 -使用的厨具：炖盅、电磁炉、煮锅

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