“““箜”，音“孔”，有点"蒸“的原理，但却不是蒸。因为是方言，我找不到那个最贴切的字，这里只取其音不引其意。 在没有现在这么多现代化煮具的时候，我们的先祖可没少在美食的制作上动脑筋、下功夫，因地制宜，因陋就简，没有条件也要创造条件，也正因为如此，才造就了今天如此繁多的美食，如此多样的美食制作方法和技巧。随着社会的进步科技的发展，多种多样的厨房小家电应运而生，极大的解放了厨娘厨夫们的劳动力，同时激发了他们的创造力，并由此衍生出更多更健康的美食。 我们在接受新生事物的同时，我们仍然会传承着一些优良的老传统，并希望我们的孩子，孩子的孩子能够继续传承下去。 箜饭，大概是川渝地域比较独具特色的一道主食了。沥取6-7分熟的米饭，将适合的绿叶蔬菜、豆类、根茎类蔬菜调入适量油盐炒制后，浇上少量清水，垫在锅底，并将7分熟的米饭均匀松散铺上，用筷子戳几个出气孔，加盖，利用锅里水汽将米饭箜熟。然后再将箜熟的米饭与锅里的菜混合均匀，一碗香喷喷的箜干饭就做好了。这样的米饭吸收了油盐和菜的香味，且松软易消化，可以不用再单独炒菜，就可美美的吃下一碗，非常受川渝人家的喜爱。 常用于打底的蔬菜有： 四季豆，青菜，嫩豌豆，胡萝卜，土豆，豇豆、南瓜。用四季豆打底的，就叫四季豆儿干饭；豌豆打底的，就叫豌豆干饭；以此类推。打底的蔬菜可以适当放一些腊肉、五花肉之类的食材，可以提升饭的口味。 今天给大家介绍的就是腊肉豌豆干饭，腊肉用的是从老家带来的，非常香，豌豆是今年春天买了剥好冻在冰箱里的。” ”
食材明细
地道川渝美味——箜腊肉豌豆饭的做法步骤
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1大米洗净，放煮锅里，倒入适量清水，以高过大米2-3公分为宜。
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将大米煮至7分熟，沥出米饭，米汤另作他用，可以随意饮用。
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将豌豆洗净
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腊肉提前煮熟。
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熟腊肉切丝或小丁。
6
炒锅里放入适量花生油，烧热后倒入腊肉丁翻炒至吐油。
7
再将豌豆倒入，翻炒均匀后，调入适量盐，炒匀。
8
掺入少量清水，水面以大约高出锅底2公分为宜。
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将沥出的六七分熟米饭松散地铺到豌豆上，铺好后用筷子插到底，插数个筷子眼出来，盖上锅盖。
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中大火上汽后，转中小火，过程中注意听锅底的水汽有没有烘干。记得不要烧糊了。
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大约8-10分钟左右，揭开锅盖，用筷子插几下米饭，再用力吹几口气，如果蒸汽能够轻松从米饭中穿过，呼呼作响，回气很Strong的话，证明米饭就箜好了。
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将锅里的菜和米饭混合均匀，就可以吃了。吃的时候，可以就着之前沥出的米汤，营养不丢失嘛。吃这样的饭，连菜都可以省了。
使用的厨具：煮锅、炒锅
