颠覆传统的“剁椒鱼头”——【无水蒸剁椒鱼头】

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“““剁椒鱼头”很经典的一道湖南菜，大大小小的湖南菜馆都有，属猫的我去湖南菜馆吃饭，虽不会每次都点，但每去十次至少七、八次会点上一份，火红的剁椒覆盖在嫩嫩的鱼头上，看着就很有食欲，三下五除二就把整个鱼头解决掉，我还会再点上一份挂面，拌着余下的汤汁和剁椒一起吃，码到这想着这味道真馋阿。虽然喜欢，但我一直没有自己做过“剁椒鱼头”，老是担心把握不好火候，把鱼头蒸老了，或是蒸得不入味。好在深圳的湖南菜馆很多，想吃随时都能吃到，就连我家这乡下地方，四周都有好几家湖南菜馆，味道虽一般，但犯懒的时候还是能解解馋的。这样下来，我就更提不起做鱼头的劲了。上个月去做义工，房网论坛美食版版主“雨禾”姐姐，给大家做她的看家宴客菜“剁椒鱼头”，我打着给她打下手的幌子，一直在旁边偷学，前期的腌鱼头我还真看得七七八八，可最后很关键的蒸没学到。因为那天做的量大，整整12份呢，用的是专业的蒸柜，并由厨房的专职师傅负责时间，这和我们自己在家用蒸锅做还是有差异的，没办法还是没学全。上周末，我的鱼头瘾又犯了，要是以往我就直接出门吃，可最近基本都自己做菜，胃被养叼了，实在不原意在外面吃饭，就决定自己做。鱼头买回来，腌好了，闻着味道挺不错，要蒸前我又开始犯难了，不晓得该蒸多久，网上到处看，有人说10多分钟，又人说20分钟，这差得也太大，我就更糊涂了。想起之前网上看见别人用铸铁锅无水蒸鱼，我就决定用铸铁锅来蒸鱼头，既然有人说隔水蒸10分钟，那我用铸铁锅10分钟绝对可以。鱼头放进铸铁锅前，我刷了层薄油，铺上一层葱和少许姜后才放鱼头啥的，中小火焗上10分钟，一打开盖一股香味溢出，鱼头的“鲜味”和剁椒的“辣”融为一体。用铸铁锅做出来的【无水蒸剁椒鱼头】，似乎比传统的“剁椒鱼头”更好吃，铸铁锅让鱼头的鲜香更好的保留在肉质中，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软而不腻，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味，就连铺在锅底的葱因为吸入了蒸鱼的汤汁都非常好吃、、、、、、我就准备再去弄一口浅底的铸铁锅来专门做各类无水蒸鱼，谁叫咱喜欢吃鱼呢，能让鱼好做又好吃的工具怎么能少呢？” ”

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  鱼头洗净擦干，姜切丝，蒜压碎，葱保留原根备用；

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用少许料酒、醋、盐、油抹匀鱼头；

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鱼头拌入姜丝、碎蒜；

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鱼头加入少许老干嘛；

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取铸铁锅一个；

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铸铁锅底刷一层波薄油；

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在铸铁锅底平铺一层葱和姜；

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将鱼头放入铸铁锅；

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在鱼头上铺上一层剁椒，腌制30分钟；

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腌好后，淋入少许蒸鱼豉油；

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盖上锅盖，中小火焗10-12分钟；

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焗好后，连锅上桌即可。