酱大棒骨

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食材明细

主料
辅料
配料

酱大棒骨的做法步骤

  • 酱大棒骨的做法步骤:1
    1
    买回来的猪大棒骨(一般商家都会帮你剁成大段儿)洗净,清水浸泡至少4个小时,中间换水2到3次,至水清;
  • 酱大棒骨的做法步骤:2
    2
    再次洗净,控干水分备用;
  • 酱大棒骨的做法步骤:3
    3
    凉水下锅,中小火煮开后,保持沸腾2、3分钟;
  • 酱大棒骨的做法步骤:4
    4
    捞出,用温水冲洗干净,沥干水分备用;
  • 酱大棒骨的做法步骤:5
    5
    香料材料放进茶包袋备用;
  • 酱大棒骨的做法步骤:6
    6
    另起锅,换清水,加入料包、葱姜、酱油、甜面酱、芝麻酱和盐,大火煮开,打去浮沫;
  • 酱大棒骨的做法步骤:7
    7
    下入冲洗干净的大棒骨;
  • 酱大棒骨的做法步骤:8
    8
    加入料酒,大火煮开后转小火,盖上锅盖,慢炖1到2小时至骨肉酥烂即可。
  • 1、买放心大棒骨,肉多的那种。当然,就是爱啃骨头,也可以买肉少的,价格更便宜些呢;    2、调料包自己配。也有市售的酱料包,我总觉得味儿太冲,从来不用。自己配的原则就是合自家的口味儿,喜欢什么就用什么,去腥提味儿的目的达到了就行,具体是什么不重要。但八角、大料、桂皮是一定要有的;    3、调味料当然少不了酱油和甜面酱,黄豆酱也可以。我的窍门是加一小勺芝麻酱,别太多,1小勺即可,特别出香——此乃不传之秘;    4、炖煮的时间不要太长,肉烂离骨即可。如今的猪肉都嫩得很,1个小时就差不多了。炖煮时间过长反而会破坏营养。 -使用的厨具:煮锅
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