““手擀意式黑珍珠面（一）黑珍珠城堡里的玫瑰花圃【传统的意式面】新鲜嚐意大利在地球上 , " 长统靴 " 是世界有名的标致 , 意大利面是意大利的主食 , 各式各样的面类 , 千变万化 , 让人由衷的联想到面食的世界里 , 做面食类不是很擅长 , 在此献丑做了私菜食谱经 " 手擀意式黑珍珠面 " 。” ”
食材明细
手擀意式黑珍珠面（一）黑珍珠城堡里的玫瑰花圃【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤
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1准备揉面粉的容器或碗 , 放入高筋面粉 > 500公克 。
2
鸡蛋 > 5颗 。
3
墨鱼酱 > 适量 。
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碗里的面粉中央挪出个窟窿 。
5
磕下鸡蛋 。
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加入盐 >7.5公克 。
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加入适量的墨鱼酱 。
8
使用筷子轻轻地从中央的鸡蛋开始搅拌 , 再顺着时钟倒着时钟将面粉从里向外的来回搅拌成小面团即可 。
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再使用左手拱住容器 ,輕輕地以右手的手指抓着面团 , 手掌根部压制着面团 , 连续的动作渐渐地形成为面团 , 成为面团之后 , 再以右手的手掌根部压制着面团 , 再顺着时钟45度至90度的连续转动压制（时钟的时刻为7.8分至15分的时刻）继续的动作直到揉成面团即可 。
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使用保鲜膜或者是锅盖覆盖上 , 面团醒90分钟 。
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面团分成三等份 , 再醒30至60分钟 。
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准备揉面板倒上高筋麵粉（撒粉用 ）, 取出麵糰 。（ 剩下的再继续覆盖着 , 分三次擀面即可。）
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面团沾上高筋面粉（撒粉用） 。
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将面棒放在面团上方 , 两手扶着面棒的两端上方 。
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面棒上下来回挪动 。
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面板翻过反面顺着时钟方（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻）。
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撒上面粉 , 面棒上下来回挪动 。
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面板翻过反面顺着时钟方（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻）。
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撒上面粉 , 面棒上下来回挪动 。
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面板翻过反面顺着时钟方（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻）。
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撒上面粉 , 面棒上下来回挪动 。
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面板翻过反面顺着时钟方（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻）。
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撒上面粉 , 面棒上下来回挪动 。
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面板翻过反面顺着时钟方（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻）。
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撒上面粉 , 面棒上下来回挪动 。
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面板翻过反面顺着时钟方（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻）。
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撒上面粉 , 面棒上下来回挪动 。
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面板翻过反面顺着时钟方（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向右是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻）。
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面棒上下来回挪动 , 平均的擀成薄一点 , 厚度一样即可 。
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面板中央重叠 。（面板的二分之一重叠） 。
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再顺着面板中央再重叠 。（面板的四分之一） 。
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最后顺着中央重叠即可 。（面板的六分之一重叠 ）。
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备用的砧板上 , 铺上一张调理用的纸巾 , 重叠好的面板放在上方即可 。
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使用菜刀切成面条即可 。（宽度自行调节即可）。
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切成的面条 。
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备用的盘子里 , 放入玉米淀粉 。
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面条沾上玉米淀粉 。（沾黏玉米淀粉是为了不使面条互相黏住 ）。
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面条上多余地玉米淀粉 , 使用手轻轻地拍打即可除掉 。
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准备保鲜膜 。
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面条整齐折叠着 , 放在保鲜膜的上方 。
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保鲜膜包好的面条 , 冷冻即可 。
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成品图 。
心得后语 :1 : 鸡蛋使用大颗的（L） , 大概一颗60－65公克左右 。2 : 盐使用普通的盐 , 粗盐均可 。3 : 在家自制意式面条 , 一般都是使用高筋面粉居多 , 使用中筋面粉均可 。4 : 面要擀成薄一点 , 口感比较好 。（厚度大概0.1－0.2公分左右）5 : 墨鱼酱是西班牙产品 , 别的国家产品也有均可 。6 : 先做好的面条如不使用 , 可以先使用保鲜膜包装好 , 放在冷冻库里即可 。 面条从冷冻库取出之时 , 前一天晚上放在冰箱里解冻或者是当天2 , 3小时之前拿出 , 放在室温解冻。 （在此一人份120g为主 ）7 : 对于初学者的建议是先以面粉100g , 一个大颗（L）的鸡蛋 , 盐1公克 , 墨鱼酱 , 开始做起比较好 。 （意大利面是属于有筋道的面类和中式的鸡蛋面的筋道完全不一样的）8 : 夏天和冬天的室温是有差别的 , 夏天的时候 , 面团醒的时间稍微短一点 。（每个家庭的室温不一样, 在这里是应用于一年四季都可以使用的调配方式 。）
