辣卤猪蹄

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  原材料。猪蹄已经烧过皮剁成块的。

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冷水下锅，加姜片、料酒、花椒焯制10分钟。

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看，好多的脏沫呀。

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把焯好的猪蹄清洗干净备用。

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锅中放少许油，下入冰糖小火不停搅动。

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糖融化后变成浅黄色，并冒小泡泡时继续搅。

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糖颜色变深，泡泡将要消失时加入开水。

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水开后可以看到有糖色了。

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把汁水倒入煮锅，加入姜片、干辣椒、花椒以及八角、桂皮、香叶、山奈、豆蔻、草果等香料煮20分钟。

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卤汁有香味出来时放入猪蹄，调入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精。

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大火烧开，然后转小火盖上盖焖煮1小时。不喜欢香料味重的可在半小时后把香料捞出不要。

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起锅装盘。