““自製奶油白醬【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐奶油白醬的調理方式很多種 , 有的喜愛濃厚的 , 有的喜愛淡味的 , 自己是比較喜愛淡味的奶油白醬 。一般來說都是很濃厚的奶油白醬 , 剛開始學做之時 , 也都做得很濃厚 , 覺得無能消受 , 就嘗試做這淡一點的奶油白醬 。在此做了一道私菜食譜經 " 奶油白醬 " 。” ”
食材明细
自製奶油白醬－－冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的做法步骤
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1奶油（黃油） , 月桂樹葉 。
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牛奶 。
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低筋麵粉 。
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篩過的低筋麵粉比較細 , 在調理上較為好調理 。
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煮鍋裏面不要有水分 。
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奶油放入煮鍋 。
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以小火溶化奶油 。
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低筋麵粉的份量分為三等份 , 這是第一次的三分之一份量的低筋麵粉 , 倒入在煮鍋裡 。（如覺得時間上有點緊促 , 可以先熄火 , 再加入麵粉） 。
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以小火 , 使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌 , 倒著時鐘攪拌。
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攪拌均勻之後 , 加入第二次的三分之一份量的低筋麵粉 。（如覺得時間上有點緊促 , 可以先熄火 , 再加入麵粉） 。
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以小火 , 使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌 ,倒著時鐘攪拌。（這個時候變成麵糰狀 , 卡在攪拌器裡）。
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這個時候先熄火。卡在攪拌器裡的麵糰 , 輕輕地往鍋邊敲打幾次。
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敲打之後 , 麵糰掉落鍋中 。（如還是不行 , 使用筷子往攪拌器裡頭插入 , 弄掉即可掉落）
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再加入最後的三分之一份量的低筋麵粉。（如覺得時間上有點緊促 , 可以先熄火 , 再加入麵粉） 。
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以小火 , 使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌 , 倒著時鐘攪拌 , 低筋麵粉攪拌完成之後。
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牛奶的份量再分為三等份 , 這是第一次的三分之一份量的牛奶 , 倒入鍋中 。（如覺得時間上有點緊促 , 可以先熄火 , 再倒入牛奶）。
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以小火 , 使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌 , 倒著時鐘攪拌 , 牛奶攪拌完成之後。
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加入第二次的三分之一份量的牛奶。（如覺得時間上有點緊促 , 可以先熄火 , 再倒入牛奶）。這個時候還是有麵糰 , 方式就要稍微改變 。
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以小火 , 使用攪拌器在鍋裡攪拌之時 , 有了溫熱度（差不多身體的溫度就可以了）先熄火 , 再使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌 , 倒著時鐘攪拌 , 麵糰溶化掉為止 。
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再加入最後的三分之一份量的牛奶 。
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以小火 ,稍微攪拌之後 。
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加入月桂樹葉 。
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以小火 , 使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌 , 倒著時鐘攪拌 。
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繼續在鍋裡來回順著時鐘攪拌 , 倒著時鐘攪拌之時 , 剛開始有一點水分蒸發。
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繼持續攪拌之時 , 水分漸漸地蒸發掉就開始濃稠 。
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繼持續攪拌越發濃稠 。
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攪拌至個人喜好的濃稠度即可 。
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完成 。
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裝盤 。
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成品圖 。
心得後語 :1 : 有鹽奶油 , 無鹽奶油均可 。（在此使用的是無鹽奶油）2 : 月桂樹葉新鮮的 , 乾燥品均可 。3 : 奶油白醬的濃稠度 , 依個人喜好 。4 : 步驟 27 加入鹽 , 胡椒粉請自行（如是使用有鹽奶油 , 可以不加鹽） , 在此不加鹽和胡椒粉 。5 : 裝盤之後 , 如不馬上使用 , 待涼了 , 覆蓋上保鮮膜或者裝入保鮮盒 , 再放入冰箱即可 。6 : 前兩篇的菜譜 " 奶油白醬義式黑珍珠麵 " 的奶油白醬是以此道的方式為標準 。 -使用的厨具：煮锅
