“烤麸是很具上海特色的一道面筋制品，用带皮的麦子磨成麦麸面粉，水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，再经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，一般食品店均有售。 这道小菜用烤麸做主料，再配上香菇、木耳、金针菜以及花生仁，众所周知，这些干货都是很好的养生食材，在预防肿瘤和提高人体免疫力方面均有很好的辅助作用，而且蛋白质和营养素都十分优质和全面，也是素食者很好的选择。”
食材明细
四喜烤麸的做法步骤
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1先准备辅料香菇、木耳、金针菜，用凉水泡发后洗净
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切或手撕成适合的大小
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买来新鲜烤麸用手一片片撕开，大小尽量均匀些，入开水煮开后洗干净，并挤干水份，因为有时烤麸会有一股酸酸的味道，可能是发酵过程中产生，会直接影响到菜的口感，而且开水煮过的烤麸基本已经煮熟，可以加快后续进程
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将花生仁洗净，不用炒，放微波炉转熟即可，这样可以防止炒焦，还不用油
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清洗干净的香菇、木耳、金针菜先入锅加少量橄榄油翻炒，这一步很重要，直接可以减少用油的量，如果将烤麸一起翻炒，放再多的油也会被吸进海绵里，油放少了很容易粘锅，一不小心就会烧焦，所以千万不要将烤麸入油锅翻炒
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加冰糖翻炒
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倒入清洗干净的烤麸
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倒入素蚝油、鲜酱油、老抽、水或者高汤，基本不用加盐和味精，把挤干水分的烤麸一起倒入，加冰糖少许，耗油已经有些甜度，不用加太多糖，大火煮开后用小火慢煮，期间注意翻炒，让烤麸尽量收汁均匀
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快收干汁水的时候倒入麻油提香，同时倒入花生仁稍微翻炒一下，撒上葱花和白芝麻，即可出锅享用啦（吃素的朋友不加葱花）
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看上去浓油赤酱，实际消耗的油并不多，而且经过耐心的等候，烤麸海绵体中吸足了香菇、木耳、金针菇等食材的鲜美，素蚝油、冰糖，使得口感更加鲜美，香油、芝麻极速提升这道小菜的香气，食材丰富，色泽亮丽，口感入味，回味无穷
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一定要耐心，等汤汁慢慢进入到烤麸内，煮的过程中可以用喷的方式加少量油，一方面可以提亮菜色，一方面使烤麸的口感滋润一些，毕竟它是一种非常喜欢吸油的食材。
