拔丝地瓜

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  准备好地瓜和糖

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地瓜去皮洗净

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切成滚刀块待用

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锅中加入较多的植物油，烧至6成热

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下入地瓜块，中火炸制成熟，表面金黄

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盛出待用

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另起一锅，加入80g白糖和40g水

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小火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂

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待糖浆起大泡之后，用汤勺开始搅拌

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当糖浆颜色变深，大泡转小泡时，要快速搅拌糖浆

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如图，待糖浆颜色呈黄褐色，冒起青烟，不再冒泡之时，就可以下如地瓜块了

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关火，迅速翻动地瓜块，使糖浆均匀的裹在地瓜块表面

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盛入已经抹了油的盘子里，配一碗凉开水一起上桌，尽快吃完

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