焦糖费南雪蛋糕

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  1

  碗中放入蛋白和蜂蜜，用电动打蛋器搅拌

2

打散蛋白黏性，搅至稀薄的液体状

3

另取一个碗。加入过筛的杏仁粉、低筋面粉、淀粉以及盐的混合。再放入白砂糖和海藻糖搅拌均匀

4

将2全部倒入，使用打蛋器从中心开始将周围的面粉慢慢搅入其中混匀，使面糊达到没有面筋的柔滑状态

5

制作焦化黄油并冷却至50°C左右，分次加入4中，搅拌均匀

6

制作面糊用的焦糖，冷却至50°C左右。在5的整个表面均匀地加入焦糖，充分搅拌

7

最后使用橡皮刮刀翻拌，直至面糊整体呈现顺滑的状态

8

将7倒入裱花袋中，使用12mm的圆形裱花嘴挤入模具中，七分满即可。烤箱预热190°C

9

放入预热好的烤箱中烤制。中途将模具方向前后调转。去热降温后，将蛋糕脱模冷却。将糕点上面膨胀的部分切掉

10

将装饰用的焦糖与白砂糖、黄糖、糖稀混合后以中火加热，呈茶色后关火。然后加入鲜奶油

11

再次开火加热，不时搅拌焦糖，温度达到116°C时关火。再加入黄油和转化糖混合融化

12

将11放入充填器中，填满费南雪凹陷的部分即可

13