发面葱油饼

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  1

  面粉中加入糖、酵母拌匀，加糖可促进发酵，不加也行。

2

加水揉成柔软光滑的面团，面团要软一些比较好。置冰箱冷藏发酵过夜。

3

这是第二天早上发好的面团。

4

排气后分成四份，一一揉圆，盖保鲜膜松弛几分钟。

5

松弛面团时准备油酥，小碗里加入2大片面粉，加点盐、五香粉。

6

面粉里倒入加热的葱油(葱油是以前做好的，这次用时我取了一些重新加热)。

7

搅拌均匀成稀糊状即为油酥，放凉备用。

8

松弛好的面团擀开成圆形。

9

抹上一层油酥。

10

撒上葱花。

11

沿圆的半径切一刀。

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沿半径卷起。

13

继续卷。

14

全部卷好。

15

捏紧收口。

16

大头朝下，竖起饼胚。

17

按扁。

18

做好余下的饼胚，再次盖上保鲜膜，松弛几分钟。

19

取松弛好的饼胚擀薄。

20

锅里注油烧热，下饼胚。

21

中小火煎，期间可以反复翻面。

22

烙至金黄。

23

另一面也烙至金黄。

24

用铲子拖起烙好的饼，从高处衰落到锅里，反复几次，摔出内部的热气，促进分层。

25

切块食用即可。

26

成品，表面金黄酥脆。

27

内里松软，层次分明，葱香浓郁。