““爆”是鲁菜中传统的烹饪技法，爆：分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。以“爆”见长，注重火功，因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。芫爆是以油爆的技法为操作基础，以芫荽（又名香菜）为唯一配料，并用胡椒粉调味的的烹饪技法”
食材明细
芫爆里脊的做法步骤
-
1生抽、胡椒粉、盐加少许水调成料汁
2
里脊切好加生粉、生抽、鸡蛋清、胡椒粉、盐拌匀腌制30分钟
3
香菜洗净择去叶子，切成段，姜切丝
4
锅烧热放入油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油。
5
锅留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、料汁翻炒均匀
6
下姜、香菜梗翻炒几下
7
1、肉片可换几次水清洗一下，使肉片呈白色为好。
2、最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧，可采用将葱姜丝、香菜放在一起拌匀的方法。
3、汤汁提前备好！
所属分类：
鲁菜
