三鲜酿豆腐

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  食材集合，图中的猪肉馅放多了，可以做两顿

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香菇两朵、胡萝卜一段、葱一段，切成碎丁

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取一个鸡蛋打散

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把碎丁和半个打散的鸡蛋加入猪肉馅里面，加入生抽、料酒、姜汁，沿一个方向用力搅拌上劲，

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直至肉馅成团不散

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豆腐切成八块，用小勺掏一个洞，尽量深一些，洞里面略撒一些生粉

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把搅拌好的肉馅填入洞中

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锅烧热，放入很少量的花生油，摇晃使其均匀铺满锅底，或者借用刷子铺匀。如果是不粘锅，可以不放油

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填好肉馅的豆腐沾一下鸡蛋液，沾一下生粉

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八成油温，豆腐反扣放入锅中，肉馅向下

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所有豆腐逐一煎至两面金黄起脆皮

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煎豆腐的时候，另起一锅水煮开滴入几滴油，油菜三棵对半切开下锅略焯

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焯好之后，放入冰水中

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油菜摆盘

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豆腐煎好摆盘

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关键一步忘了照相。。。借用锅里剩下的一点点油，用耗油、蒸鱼豉油、少量水淀粉熬一个芡汁，浇在豆腐和小油菜上

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豆腐变成亮晶晶的啦，大功告成

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