“ 福州菜数闽菜之首，其辖内八县支均有各自特色的菜肴和小吃 福州八县中的闽清，特产橄榄，酸菜，粉干，俗称“闽清三宝” 闽清有很多特色菜，蚵豆腐，糟菜炒粉，芋头糕，红糖糕等等 糟菜和酸菜相似，不同的是，糟菜的腌制时间更长，其腌制的方法是将芥菜晾晒干水分以后，与盐，青红酒糟一同，放入陶缸中腌制而成 糟菜味道好坏，与青红酒的酒糟有着直接的关系 好的青红酒糟腌制出来的糟菜，自从陶缸中一拿出，就酸香扑鼻，让人忍不住就想撕一小块放嘴里 糟菜可以洗净以后直接食用，还可以切碎，放入青红酒，白糖，食盐一同炒香作为配饭的小菜，还可以和大骨一同煲汤，或是和米粉一同炒成酸香扑鼻的糟菜炒粉等等 各地都有粉干，为什么闽清的粉干能够成为当地的一宝呢 因为闽清粉干比起别的地方生产的粉干有着易熟，但久煮不糊锅，不易断的特点 用糟菜和粉干一同炒制而成的糟菜粉干，和蚵豆腐一样，是到闽清必点的一道当地家常名菜 如果有机会到闽清当地，一定要试试当地的各式家常名菜，虽说家常，但又别有一番风味 在没去之前，可以先跟着步骤学一下这款糟菜炒粉，它的色香味一定会让你吃一次就爱上 ”
食材明细
福建闽清酸菜炒粉的做法步骤
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1将香菇泡发后，切成细条状
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将五花肉洗净后切成细条状
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将新鲜大蒜洗净后，蒜白斜切成圈，蒜绿切成段
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酸菜洗去青红酒糟，捏去水份后，切成末
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锅内倒入适量清水，烧开以后，放入200g粉干
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待粉干断生，煮至8成熟，用捞勺捞起，泡入清水，以免熟粉干粘连在一起
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锅内倒入少量食用油，加入五花肉条，爆香
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五花肉炒至变色，煸干油份
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加入大蒜白，煸炒均匀
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加入糟菜末，翻炒均匀出香味儿，倒入20g青红酒
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待糟菜吸干酒汁加入少许盐，生抽，白糖调味，再倒入20g清水焖煮
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待糟菜焖煮出香气，吸干锅内酱汁，倒入香菇条，煸炒至香菇条变软出香味
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倒入200g清水
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待锅内酱汁烧开，倒入沥干水分的粉干，翻炒均匀
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粉干与锅内食材翻炒均匀后，加入2勺生抽
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再1勺蚝油调味
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待粉干吸干酱汁水分，加入大蒜绿，翻炒均匀
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出锅装盘即可
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tips：
1、烹制闽菜的法宝就是青红，想要烹制出地道闽菜，家中一定要常备青红酒以及酒糟
2、如果不要让粉干上色，可以用适量食盐调温水替代生抽，待食盐完全化成盐水后加入到炒粉中
所属分类：
闽菜
