淮扬红烧排骨

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  干鱿鱼切成小片，用冷水放入食用碱，1小时之内就可以泡发

2

排骨洗净后放入冷水中，放几片姜片，倒一半料酒，水开后捞出排骨待用

3

热锅冷油，将红糖倒入，用锅铲轻轻翻炒至糖起泡后倒入过水的排骨翻炒，排骨即刻着色。

4

继续翻炒均匀后倒入剩余料酒，生抽，并倒入没过排骨的开水再煮开，放姜片，关小火慢炖

5

慢炖一个小时左右放入泡发好的干鱿鱼，蒜瓣，继续小火慢炖

6

汤汁差不多干了，放入冰糖收膏，待汤汁适中时关火。如果还不是很烂，可以放入高压锅再压15分钟左右，记得盘子用盖子盖上，防止蒸气浮在肉上，影响色泽

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色香味俱佳

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