轻乳酪蛋糕（椭圆模）

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  1、奶油奶酪切小块，加酸奶、淡奶油、蛋黄，放入料理机（第一次用料理机处理这一步，感觉好方便，哈哈，太懒了） 2、打开料理机，搅拌至顺滑无颗粒（如果没有料理机，就将奶油奶酪切小块边隔水加热边搅拌至无颗粒，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑，再加入蛋黄搅拌均匀） 3、把上一步处理好的奶酪糊倒入一个大点儿的容器 4、筛入低粉

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5、用打蛋器把低粉和奶酪糊搅拌至完全融合无颗粒的状态，放冰箱冷藏备用 6、蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋，分三次加入35克砂糖打至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态 7、从冰箱取出奶酪糊；把蛋白霜取出1/3放到奶酪糊中翻拌均匀 8、把上一步的糊倒回剩下的2/3的蛋白霜里 9、继续翻拌成细腻浓稠的蛋糕糊

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10、模具里垫好油纸，把拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻震模具几下，震出大气泡 11、取一个深烤盘里加入开水，把蛋糕模具放进去，热水最好在蛋糕模具的一半高度 12、把烤盘放入预热好的烤箱（ 120度），100分钟，最后10分钟调高温度至180度上色 13、烤好后不要着急取出蛋糕，让它在烤箱里自然冷却，烤好的蛋糕放入冰箱冷藏后食用味道最佳

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