“龙井虾仁，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是浙江杭州地方特色的汉名菜。烹饪此菜，无需太多的调料，利用茶水的自然香气和虾仁的鲜味融合一体，味道清香鲜美。”
食材明细
龙井虾仁的做法步骤
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1准备茶叶和虾仁
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用牙签挑去虾线后洗净吸干水分
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加入2克盐、15克料酒、一汤匙生粉抓匀后进冰箱冷藏2小时
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茶叶放入碗中冲入150克80度开水泡3分钟后把茶水沥出待用
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茶水里加入一汤匙生粉，2克盐和2克鸡粉拌匀
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热锅倒油
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油温5分热把虾仁捞起加入油锅滑炒虾仁变色捞起
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留底油把调好的茶汤倒入大火煮开
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把虾仁倒入再一次煮沸后熄火出锅
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装入提前装饰好的盆中，再把泡过的茶叶加上，即可上桌
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1.这道菜虾仁的口感取决于虾仁的品质，上浆进冰箱冷藏2小时使得虾仁膨胀后口感更佳。
2.滑油的动作要快，以免影响口感。
