“水晶虾饺是粤式点心,透明精致。茶楼里无论早茶晚茶都有,至少我们那里或者我去过的茶楼都有吧。我喜欢吃,每次去都要点上一笼两笼的。学会了自己在家做,就不必再等去茶楼才可以吃到啦~”
食材明细
水晶虾饺的做法步骤
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1把鲜虾放冰箱冷冻半小时左右,虾身变白变的稍硬

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把虾仁剥出来,虾仁170克
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剥壳的虾仁,2/3虾仁剁成泥;1/3切小丁
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胡萝卜、马蹄去皮剁碎
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虾泥中加入胡萝卜和马蹄,加适量盐、糖和姜汁拌匀;然后用手把馅捞起,从高一点往碗里甩30次左右至彻底上劲
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加点点油拌匀后放冰箱冷冻15分钟
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冷冻过的虾泥拿出,加入虾仁丁拌匀,就可以冷藏待用
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澄面和生粉;生粉分为10克和20克两部分
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澄面和10克生粉加适量盐拌匀,慢慢加入沸水,边加边用筷子搅拌
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再趁热揉搓均匀再分三次加另外一份生粉揉匀
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接着加1汤匙植物油揉搓均匀;加湿布遮盖醒20分钟
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面团醒好后取适量,搓圆擀成圆皮,再把边上擀薄一点~擀得越薄越好哦,蒸出来就越透明
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加适量虾馅,不要贪多哦
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把饺子包好,我还是只会这一种哈哈;不过茶楼的也是一样
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蒸笼里放胡萝卜片,各放上虾饺
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锅中水开后,放入蒸笼用中大火蒸5分钟,稍焖那么一会儿就可以出锅了
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蒸笼里垫油纸再放虾饺也可以
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1. 鲜虾冷冻一会儿能快速剥壳
2. 加点马蹄和胡萝卜更有点点脆的口感
3. 饺子馅不用太多,以免在包的时候或蒸的时候爆裂
4. 饺子皮擀的越薄蒸出来的饺子越透明;但澄粉做的饺子皮没有粘性,包的时候要注意
5、蒸的时候火不要太大,否则饺子很容易裂开
6、我包的比较小,有35个