“ 肉皮冻晶莹剔透的漂亮外型，入口即化的清凉口感，美容保健的营养功效，使得肉皮冻成为深受大众喜爱的家常菜肴。 我家先森最爱吃肉皮冻，尤其最爱那种Q弹透明的水晶肉皮冻，那种浑浊的他看都不看一眼，说是没有食欲。 可是自家做的没有任何添加剂，怎样才能做出那种晶莹剔透的冻冻来呢？ 我反复试验，终于做出了先森喜欢的那种——水晶肉皮冻，清爽不油腻却口感Q弹爽滑，让人欲罢不能！ 今天把秘方送给小伙伴—— 第一，选择猪皮很重要，一定要选择猪背部猪皮，不要肚囊皮，而且要干净利落无血污的。 第二，处理肉皮的时候，要用姜片和料酒去掉腥味。 第三，猪皮焯水时，看到打卷定型后就捞出来，这时候猪皮上面的油脂最容易刮掉。 第四，猪皮和水的比例很重要，肉皮和水用2：1是最佳配比，胶原蛋白会出的更多。 第五，加入豌豆和玉米粒，不仅做出来的肉皮冻颜值高，而且非常清爽不会有油腻感。 第六，不能用煮的方法，一定要用蒸的方法，才能做出水晶般晶莹剔透的肉冻来。因为，直接用锅子煮，就得不停搅动，这样汤汁就会变得浑浊发红了。”
食材明细
水晶肉皮冻的做法步骤
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1水沸后放入姜片和料酒
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再把提前洗净的猪皮放进锅里焯水，猪皮打卷后取出
3
用刀把猪皮上的油脂刮掉，然后切成小细条
4
切好的细条放进容器中，加入清水，肉皮和水的比例是2：1，再放入盐
5
加入豌豆和玉米粒
6
放进锅里蒸1个半小时，取出倒入模具
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完全凝固后脱模切块即可
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所属分类：
豫菜
