“戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。 我的模是六寸的 做的量会多出两三个杯子蛋糕 ”
食材明细
戚风蛋糕的做法步骤
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1分离蛋黄蛋白 （分离前先擦干净盛蛋白的盆，蛋白里不能混入一丝蛋黄）
2
在一个盆中加入所有橙汁
3
加入植物油
4
搅拌均匀
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加入蛋黄
6
加入20克的糖
7
用手动打蛋器搅拌均匀
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先筛入三分之二的面粉
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搅拌均匀
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再加入三分之一的面粉
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搅拌均匀 成为面糊
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现在开始打发蛋白 先低速搅打 （可以加入几滴柠檬汁 不加也可以
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搅打一会有粗大的大气泡，加入三分之一细砂糖
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开中档接着搅打
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当气泡变得细腻，再加入三分之一细砂糖 接着搅打
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出现纹路时，加入剩下的细砂糖 接着搅打
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将蛋白打出一个小小的尖角（此时纹路应该十分明显
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取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中
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用翻拌或者切拌的手法搅拌均匀 （用其他方法搅拌会导致消泡
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搅拌后
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将搅拌好的糊糊再倒进剩下的蛋白里
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用同样的搅拌手法搅拌均匀
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倒入模具中，只需七八分满 （我手滑倒的有点多
然后烤箱140度预热
底层140度烤25分钟 转170度再烤25分钟
（每个人家里的烤箱不一样，可以根据自己烤箱来改变时间和温度）
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