戚风蛋糕

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戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。 我的模是六寸的 做的量会多出两三个杯子蛋糕

食材明细

主料
辅料

戚风蛋糕的做法步骤

  • 戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    分离蛋黄蛋白 (分离前先擦干净盛蛋白的盆,蛋白里不能混入一丝蛋黄)
  • 戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    在一个盆中加入所有橙汁
  • 戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    加入植物油
  • 戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    搅拌均匀
  • 戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    加入蛋黄
  • 戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    加入20克的糖
  • 戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    用手动打蛋器搅拌均匀
  • 戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    先筛入三分之二的面粉
  • 戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    搅拌均匀
  • 戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    再加入三分之一的面粉
  • 戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    搅拌均匀 成为面糊
  • 戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    现在开始打发蛋白 先低速搅打 (可以加入几滴柠檬汁 不加也可以
  • 戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    搅打一会有粗大的大气泡,加入三分之一细砂糖
  • 戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    开中档接着搅打
  • 戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    当气泡变得细腻,再加入三分之一细砂糖 接着搅打
  • 戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    出现纹路时,加入剩下的细砂糖 接着搅打
  • 戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    将蛋白打出一个小小的尖角(此时纹路应该十分明显
  • 戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中
  • 戚风蛋糕的做法步骤:19
    19
    用翻拌或者切拌的手法搅拌均匀 (用其他方法搅拌会导致消泡
  • 戚风蛋糕的做法步骤:20
    20
    搅拌后
  • 戚风蛋糕的做法步骤:21
    21
    将搅拌好的糊糊再倒进剩下的蛋白里
  • 戚风蛋糕的做法步骤:22
    22
    用同样的搅拌手法搅拌均匀
  • 戚风蛋糕的做法步骤:23
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    倒入模具中,只需七八分满 (我手滑倒的有点多 然后烤箱140度预热 底层140度烤25分钟 转170度再烤25分钟 (每个人家里的烤箱不一样,可以根据自己烤箱来改变时间和温度)
  • 戚风蛋糕的做法步骤:24
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  • 所属分类: 蛋糕   烘焙   下午茶  

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