“这是一款超级松软的餐包，同样可以做成吐司。这款鼎鼎有名的100%中种北海道方子一直很经典。根据模具的不同，需要换算各种分量。换算的方法大概是模具体积的20%，有个方法就是把模具灌满水，水的重量如果是1000g，那么放入200g的面团是最合适的。这款中种北海道餐包，我比较喜欢用低温冷藏的方法来慢速发酵，一个是组织会更加细腻，一个是真的很节省时间有没有？很适合上班族哇。”
食材明细
100%中种北海道餐包的做法步骤
-
1首先准备好所有的中种材料
2
所有材料放入面包机中
3
揉面大约15分钟，混合均匀即可
室温放置1小时后放入冰箱中冷藏发酵20小时左右
4
发酵好的中种面团室温回温30分钟
准备好所有的主面团材料
5
发酵好的中种面团剪成小块放入面包桶中，加入主面团中除黄油以外的所有材料
6
面包机揉面25分钟后加入软化室温的黄油
7
面包机揉面20分钟至黄油完全吸收，面团出现手套膜
将揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟
8
用电子称将面团按照模具均匀等分，盖保鲜膜松弛20分钟
9
将面团按扁擀成椭圆形，上下的面团往中间折封口
将面团旋转90度后擀开，卷起即可，注意接口要捏紧
将面团放入模具中
10
模具放入烤箱中进行第二次发酵（烤箱中放热水闷着即可）1小时至模具9分满
11
发酵好之后，将模具取出
170度预热烤箱
12
预热好之后放入模具烤制30分钟，上色后及时加盖锡纸
13
出炉后马上脱模，刷些液态黄油，面包颜色会更好
14
这是一款超级松软的餐包，同样可以做成吐司。这款鼎鼎有名的100%中种北海道方子一直很经典。根据模具的不同，需要换算各种分量。换算的方法大概是模具体积的20%，有个方法就是把模具灌满水，水的重量如果是1000g，那么放入200g的面团是最合适的。这款中种北海道餐包，我比较喜欢用低温冷藏的方法来慢速发酵，一个是组织会更加细腻，一个是真的很节省时间有没有？很适合上班族哇。
所属分类：
清热解毒
