“这道菜的名字听起来很随意，但实际上很正经哦（偷笑）。大家一定都听说过“罗宋汤”，它是发源于乌克兰的一种浓菜汤，传到上海后，上海人按自己口味改良了罗宋汤，是海派西餐中著名的一道美食。也许很多朋友也尝试做过，我也做过罗宋汤，但家里的老人喝过后就说“这不就是另类的东北乱炖嘛”，细细想来还真是，我们中国饮食文化博大精深，怎么东北乱炖还没有罗宋汤有名气呢？我觉得我有一种使命感，要把这道东北名菜发扬光大（开开玩笑，吹吹牛皮，又不会怎么样）。炖菜是东北菜肴中最常见的一种烹饪方法，有人说炖菜是东北游牧民族遗留的吃法，这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地，这些游牧民族过着马背上的生活，一口大铁锅驮在马背上，每到宿营，只好连荤带素扔到一个锅里烩，慢慢地形成了东北特色的“炖”。另外，东北地处严寒，到了冬天，很多家庭都喜欢大锅炖菜，把冒着腾腾热气的东北乱炖端上餐桌，吃在嘴里热呼呼，身上顿感暖乎乎。好了，东北乱炖就科普到这里，这道菜更适合冬天或者天气比较凉的时候吃，又补又暖人，虽然夏天来了，但是菜谱留着冬天的时候或者阴雨天的时候做一做，也是不错哒！”
食材明细
东北乱炖的做法步骤
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1牛肉，我选的是牛腩肉，冲洗一下切成大小均匀的牛肉块，用料酒、盐、花椒面味15分钟，这时间准备其他食材。
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胡萝卜、西红柿切块，洋葱切丝，头菜撕成小片（头菜的照片忘记拍了），尖椒切成椒圈。
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热锅烧油，下葱姜蒜爆香。
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将牛肉块放入锅中翻炒。
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放入胡萝卜块，继续翻炒。
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放入洋葱丝和西红柿块，继续翻炒
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向锅中倒入清水，没过所有食材，喜欢汤汁多一些的可以多放一些水。盖上锅盖，大火烧开汤汁后改小火慢炖。
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放入撕好的头菜叶和尖椒圈，盖上锅盖小火炖5分钟。
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1.头菜也可以和其他菜一起放入锅里炖，根据个人口感，出锅前放入锅中头菜的口感会稍微硬一点，和洋葱西红柿一起放入锅里炖炖的时间会长一些，也就会更软。
2.因为是汤菜类，牛肉最好选牛腩肉，汤汁会更香，全瘦或肥肉太多，都影响口感。
3.东北乱炖就是你喜欢放什么菜进去就放什么菜进去，常用的有菜谱中提到的，还可以添加茄子、土豆、山药，凭自己喜欢吧，肉也可以选猪排骨等等。
所属分类：
东北菜
