酱香鸡翅

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  1.清水一锅，鸡翅中冷水入锅，中火煮开，鸡翅煮至八分熟（不出血水）即可，出锅，冷水冲洗干净，装盘备用。葱、姜切片，蒜拍扁，备用。

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2.关键点：本菜品不放一滴油！锅烧热，调至文火，鸡翅入锅，煎至双面金黄色，15个鸡翅大约需要煎两锅。注意：一定要文火，否则容易糊锅；不要着急翻面，煎到火候，用筷子轻轻一翻就好，不到火候，肉会粘到锅上。

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3.鸡翅煎好后，全部入锅，加入少许料酒，大火翻炒，去除腥味，加入老抽、生抽、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶，翻炒均匀上色有香气。注意火候，不要糊锅，适当调用文火。

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4.关键点：本菜品料酒当汤，不加一滴水。鸡翅翻炒上色后，加入料酒至没过鸡翅，依个人口味加入盐、冰糖，大火烧开，锅加盖调到小火炖制入味，约10-15分钟，可以随时开盖查看，不要干锅了。

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5.炖至剩余少许汤汁时，调到大火收汁，不停翻炒，直至汤汁全部裹到鸡翅上，关火。

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