“高笋芹菜牛肉丝，蔬菜纤维搭配优质蛋白，鲜香味微辣，营养丰富。 炒，成菜速度很快，适合下班后快速烹饪，赶走饥饿吧！”
食材明细
高笋芹菜牛肉丝的做法步骤
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1牛肉、芹菜、高笋、泡椒、泡姜、蒜，洗净备用。泡椒泡姜能出香味、味道微辣就可以了，不要放多了，泡椒泡姜可以解油腻但不是主角。泡椒泡姜要用水冲洗，洗去盐水。
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牛肉切丝，放入郫县豆瓣酱一勺，淀粉适量（如图），花椒粉适量，白酒少许，再倒入些色拉油，搅拌均匀备用。
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高笋切片、芹菜切丁、泡椒泡姜及蒜切碎备用。
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油少许烧热，煸炒高笋变色变软出笋类特殊的香味，捞起装盘备用。
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另起锅，放入植物油，因为后续菜多，可略多加些油以免太干。大火等油热，放入泡椒泡姜、蒜爆香，泡椒焦黄即可。这里要赶走泡椒泡姜的酸味，留下香味和辣味。
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把第二步骤拌好码入味的牛肉丝倒入锅中划散，有本事的可以颠勺，没本事的划散就可以了，不要使劲瞎翻以免淀粉和肉分离。
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等牛肉变色，把第四步骤炒好的高笋倒入锅中炒匀。
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倒入切好的芹菜，翻炒均匀即可出锅。
豆瓣酱较咸，口味较清淡可不再加盐。口味较重或芹菜加得比较多的，可在加入芹菜时加入少许盐。
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1.豆瓣酱可以先煸炒再放牛肉，也可以拌在牛肉里一起放，但是一定不能先放牛肉再放豆瓣酱。牛肉熟得很快变色即可，牛肉熟了，豆瓣酱是生的就比较尴尬了，郫县豆瓣酱不宜生吃，不信你舀一勺放嘴里试试。
2.勾过淀粉的肉刚下锅都不宜用锅铲翻搅会糊汤。
3.不要怕菜不熟，既然是炒，就是大火快炒。
