“宫保鸡丁，传统川菜之一。 选用鸡肉为主料，花生米、黄瓜、大葱，辣椒等辅料烹制而成。 香辣味浓、肉质滑脆， 这道菜的制作上，鸡肉应该是鲜嫩滑脆可口， 所以关键还在鸡胸的腌制上， 有人喜欢用鸡腿来做，觉得鸡腿肉会比较嫩好处理。 鸡胸肉因为没有脂肪含量，所以它的缺点就是口感干柴！ 不过，如果鸡胸肉处理的好的话我还是觉得比用鸡腿肉好。 因为鸡腿肌筋比较多，不太容易速炒熟透。”
食材明细
宫保鸡丁的做法步骤
-
1首先要来腌制鸡胸肉
2
鸡胸肉切大小均匀的肉丁。
3
加入2克盐，1克味精，1大勺料酒，一勺淀粉，1克（一小茶匙)食用小苏打（关键），一勺生抽，抓匀腌制2个小时以上。
4
准备其它材料，
需要的料汁提前配好备用，对于新手来说挺方便的方法。
花生米微波2分钟，凉好去皮，过油炸熟取出备用。
大葱只要葱白，切丁，蒜3，4个瓣切片，姜切蒜片的大小，四五片就够了，琪爸不吃，所以我就没放。
需要麻椒或花椒十几粒，干辣椒剪碎，辣椒粉1至2勺，用多少根据自己爱吃辣的程度。
淀粉水也准备好。
黄瓜切丁，我这个黄瓜和淀粉水没有拍进来。
5
鸡肉腌好之后开始炒。
这些油是先前炸花生米的，需要比平时炒菜的油要多一些。
油温热后放入花椒和辣椒段儿炒香，不要炒糊。
6
接着投入鸡丁，滑散，炒至颜色发白，这里可以改用中小火，免的油星飞溅，手生的会手足无措的。
7
将鸡肉推至一边，倒入辣椒粉炸出红油后翻炒均匀，
8
下入葱丁，姜蒜片，略炒。
9
倒入料汁，快速翻炒，
10
倒入花生米和黄瓜丁，翻均之后淋水淀粉，水淀粉也不要一下子倒进去，边炒边倒，看看浓度。感觉差不多就可以出锅了。
11
注意火候的把握。
