“与北印度的传统不同，南印度由于殖民、贸易、宗教等原因，其菜品的风格更加多样和现代。其中，南印度的烹饪可以分为四大区域：Andhra Pradesh,Tamil Nadu,Karnataka和Kerala。不同区域的菜品有着自己的不同的风格，其中今天这道是Andhra Pradesh风格的，被认为是南印度最辣的咖喱品种。这道菜利用生芒果的酸来中和了辣味，形成爽口开胃的酸辣味。”
食材明细
南印度风味咖喱鸡的做法步骤
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1洋葱切成薄片。
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把脱水香菜、印度什香粉（garam masala)、红辣椒粉和姜黄粉放在一个盘子里面。
3
小豆蔻、月桂叶、丁香和肉桂放在另外一个盘子里面。
4
姜蓉和蒜蓉准备好，放在一个盘子里面。
5
松子、腰果和杏仁准备再一个盘子里面。
6
薄荷和香菜叶切碎，辣椒对半剖开。
7
芒果削皮。
8
芒果切片。
9
热锅，加油，中火炒洋葱。
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将洋葱炒到有些微金黄，然后放入松子、腰果和杏仁。
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翻炒至坚果变金黄。
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用滤网把油过滤出来，洋葱和坚果的混合物放凉。
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放凉后的洋葱坚果混合物用料理机搅碎。
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中火，用过滤出来的油炒香料（小豆蔻、丁香、月桂叶和肉桂），炒大约十秒钟，可以闻到香料的香气。
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加入蒜蓉和姜蓉，炒大概25秒。
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加入各种粉，炒大概20秒，如果有点粘锅，可以加一两勺水。
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加入鸡块，翻炒大概3-5分钟，至鸡肉略为金黄。
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调小火，加入芒果和酸奶，翻炒均匀，不加盖，继续小火煮4分钟。
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加入水，继续炖煮5-7分钟。
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调大火，加入番茄泥，继续煮2分钟。
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炖煮过程，要快速搅匀。
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加入洋葱坚果混合物，搅拌均匀。
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煮至鸡肉完全熟透，加入香菜、薄荷和辣椒。
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加入奶油和盐调味即可。
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1 坚果主要的作用是增稠，所以可以换成其它不同种类的坚果。
2 最好采用未成熟的芒果，营造酸辣的味道。
3 如果不喜欢太酸，可以适当减少生芒果的用量。
4 油可以使用任何没味道的油。
5 这道咖喱鸡适合搭配白米饭或者面包。
