“这道美食现在还真是不多见了，这种动物它是地上走的，遇到紧急情况还能飞，它就是山鸡。在东北和内蒙一带多年前冬天去赶集的时候经常有见，后来就看不到了。十几年前老家有人养殖过，那时候还能经常吃到山鸡蛋呢，个头跟鹌鹑蛋差不多，我吃着跟鹌鹑蛋也没啥区别。这次要不是有人送一只山鸡过来估计也没这口福呢。 山鸡属于杂食性动物，比家鸡小，肉质紧实，有点腥，所以做法上和家鸡也有所不同。在文末的小贴士里宝妈都有详细的介绍，要想做的好吃还真得好好看呢！”
食材明细
山鸡炖土豆的做法步骤
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1备好食材。山鸡清理干净后去头去鸡尖、鸡爪、鸡肚子里的鸡肺去掉。香菇斜刀切片，葱切小段，姜切片，土豆去皮洗净切块
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山鸡剁成小块，泡去血水后清洗干净，控去水
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锅内加入植物油和猪油，油多放些（山鸡喜油，加入猪油更香），油烧热后放入鸡块大火翻炒
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炒到鸡肉发黄看不到水汽、油清澈
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放入料酒、葱、姜片、大料，大火翻炒，爆出香味后加入酱油调色
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翻炒到颜色均匀
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倒入没过食材的清水，加入香菇盖上盖子大火烧开后转中火炖18分钟左右
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倒入土豆块
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加入盐，再盖盖子大火烧开中火炖到土豆熟透，喜欢吃面点的就多炖一会，喜欢有口感的少炖一会
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炖好后加入香菜和蒜末提香后即可出锅。
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1 山鸡肉质紧实、喜油，加入猪油才能更好的提香。不喜欢用猪油的可用五花肉来代替，五花肉炖山鸡更香更美味
2 香菇不用加太多，只是起到提鲜的作用
3 调料也不用加太多，太多会掩盖山鸡的鲜味，盐不要先放，先放肉不嫩
4 最后的香菜和蒜末非常提味，不建议省略
5 建议土豆炖的烂一些，土豆融到汤汁里，颜色发白的时候，汤汁泡饭极其美味。
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东北菜
