茄子夹肉

• 
  1

  （由于这道菜是之前制作的，所以不是每一步都有拍照，但是大家可以通过我的文字描述来制作）挑选三条稍微软一点直一点的紫茄子，要粗的那种紫茄子，洗净，去头，用厨房纸擦干变成表皮水分。

2

热锅，倒油，油可以稍微多一点点，因为茄子比较吸油。将茄子整条放入锅内，注意油的喷溅，调成小火，一点点翻动茄子，待茄子整条微微变软，表皮有点裂开，就可捞出备用，关火。

3

用筷子将茄子中间剥开，塞入生肉馅，肉馅不用进行任何处理，要注意的是，茄子只要开个口，不要全部弄断，防止肉馅外流。

4

将刚才的油锅开火，加热，放入胡椒粉，少量姜片，八角，炒香。将刚才夹好肉的茄子放入锅中，加入生抽，老抽，待出一点汤汁之后，放入少量水，盖上盖子焖七八分钟后，开盖，用汤勺将汤汁浇一浇茄子，以便肉馅更好的入味，这时可以加入盐和味精，再炖十分钟，关火。

5

切记，最后一步很重要，将蒜末放入锅中，不必开火。盖上盖子焖五分钟，蒜香能提一下茄子香，超级美味的。

6