“小时候最喜欢的就是红烧大排了。看大人在厨房里忙碌，一块简单的大排经过炸制，润色，酱油颜色充分融合，等端上来的时候，酱汁浓郁，肉嫩汁多，如果这个时候再来一碗面配上，那就是让我幸福感爆棚的大排面了。大排最好选带点肥肉的，炸制后再红烧，完全没有肥肉的油腻，一口咬下去，满口肉肉的满足感。。。”
食材明细
红烧大排的做法步骤
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1大排洗干净，用厨房锤捶打两面
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左边是捶打过的大排，对比一下
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全部捶打好，放入料酒和鸡精腌制一会
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葱姜蒜切段切片待用
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腌制好的大排均匀裹上淀粉，抖落掉多余的
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锅内入油，油温5.6成热的时候，下入大排油炸
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炸至两面金黄
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锅内留少许底油，爆香葱姜蒜
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下入大排，加红烧酱油和生抽，使大排均匀裹上酱汁
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加入适量的水，刚刚盖住大排即可，大火
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大火烧开后，加入盐和糖。转小火40-60分钟，最后大火收汁即可
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收汁的时候可以留点酱汁，拌饭拌面都好吃
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酱汁浓郁，肉嫩多汁
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所属分类：
闽菜
