“胖头鱼是很多人喜欢吃的，特别是鱼头，里面有很多的胶质物。烧鱼头豆腐汤或红烧鱼头都非常美味。今天分享下红烧鱼头的做法。”
食材明细
红烧胖头鱼的做法步骤
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1鱼头洗净，备用。
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姜，蒜，香叶，花椒，八角，酱油，料酒，盐，糖，备好。
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用盐抹鱼头，再放入部分姜，蒜及酱油，料酒，腌30分钟，这部骤主要是去腥。腌好后用自来水把鱼头稍微冲洗下，冲掉腌制中出来的血水及粘液。用厨房用纸吸干鱼头上的水份，待油煎。
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热锅热油，放入花椒，姜，蒜炒香(我虽然喜欢花椒味，但不喜欢咬到花椒，对于我这个南方人来说，太麻了，所以把刚炒过的材枓沥出去了，留下的油很香)。
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放入鱼头，两面煎成金黄。
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倒入料酒，酱油。再放入姜，蒜，香叶，八角，盐，糖，水，水要没过整个鱼头。大火烧开后，中火烧20分钟，待汁收的差不多就可以出锅了。
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煎鱼时，多煎下，这样鱼才不腥，当然在不煎焦的前提下。
