“、大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸。以肉片为主，但带着排骨。”
食材明细
红烧大排的做法步骤
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1将大排洗净用刀背拍松
2
加入料酒，生抽，胡椒粉，生粉抓匀腌制十五分钟，葱姜蒜切好备用。
3
起锅热油将大排煎制两面微黄，加入葱姜蒜
4
加入少许料酒，生抽，老抽，糖翻炒
5
翻炒均匀加入适量水（水没过大排）大火烧开转小火焖制熟透
6
在转大火收汁即可
7
把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质
所属分类：
补肾
