“儿时的美好记忆，细想来居然大半和吃有关。如过年过节时家人围坐一起的热闹，粘着厨房忙活的母亲讨要一口刚出锅的炖肉或者焖子，躺在炕上看着画报吃着捏碎的方便面等等，直到现在依然能够清晰的记起个中细节，以及那些喜欢的味道。 如今成家有女，兴趣爱好并不算多，琢磨制作各种美食，应该是最让我放松享受的事情之一。而自入厨以来，但凡得心应手颇受欢迎的吃食，大半做法都来自于儿时记忆中母亲的手法与菜式，比如这道烙春饼。 东北一带的春饼做法，是两张饼皮一贴，擀开烙制，两面带嘎儿，脆香；还有一种就是吃烤鸭时的卷饼，采用多层蒸制，柔软劲道。而我们家乡传统的做法，则是将多张饼皮刷油摞在一起，再擀开烤制，既有牙口好钟爱的酥脆饼皮，又有老幼喜欢的柔软劲道的饼芯儿，一家人的喜好口感都能照顾得到。而且做法相当简单，烙饼炒菜不过半个小时，再搭配上几碗热气腾腾的稀粥，绝对是一顿美味健康的营养早餐。”
食材明细
老少皆宜的烙春饼的做法步骤
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1盐加入开水中化开，倒入面粉中搅开；
2
慢慢加入温水，搅拌至没有干面粉；
3
揉成面团醒制五分钟；
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再揉一次成光滑面团，松弛五分钟；
5
将面团搓成条，分成12个大小相等的剂子；
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每个剂子擀成大小相等的皮，与饺子皮厚度差不多；
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取一个擀好的皮，表面刷油；
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摞上一个皮，再刷油；
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如此方法将六个皮摞在一起，最上面的不刷油，醒制五分钟；
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取一摞叠加好的饼皮，擀成厚度五毫米左右的圆饼；
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饼坯放入预热好的饼铛中，稍淋些热水，盖盖烙制2分钟；
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开盖翻面烙制一分钟，至饼皮出嘎儿拿出。
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1.一半开水一半温水和面，会让饼皮柔软又不失劲道，但一定要先开水再温水；
2.揉面时第一遍揉成团即可，醒制五分钟后再揉比较省力，便于揉出光滑面团；
3.初次擀成单个面皮的时候不用太薄，主要薄厚均匀大小一致即可，最后一步才是让饼皮达到卷饼的厚度；
4.用饼铛烙春饼加少量水不会让饼中水分挥发太多，造成饼皮偏硬。
所属分类：
东北菜
