“家乡的传统过年宴客菜式中，白菜肉卷是必不可少的，无论各家的味道怎样，形式如何，只是摆在那里，就透出一股子浓浓的新年气息。虽然肉馅和白菜都极易成熟，但制作这道菜的特殊之处就在于它是一道功夫菜。不满足于短时间的蒸制，而是小火慢蒸一两个钟头，在老家基本和传统的蒸肉放在一起制作。最后的成品，外面包裹的白菜叶已经入口即化，和肉馅完全融合；析出的汤汁除了肉香，还有淡淡的清甜味道，稍微勾一下薄欠，浇在白菜肉卷上，透亮的颜色混合着扑鼻香气，瞬间让人食指大动，胃口大开。如我家丫头这般不喜肉的口味，也能一口气吃上六七个。”
食材明细
特殊的功夫菜-白菜肉卷的做法步骤
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1葱花加入肉馅，调入所有调料搅拌均匀，腌制10分钟；
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水发木耳和胡萝卜切碎加入肉馅中搅拌均匀；
3
取整棵白菜切下菜头（菜叶部分），扒下菜叶放入热水中焯制；
4
菜叶变软捞出放到凉水中；
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取一小片菜叶，放入调好的馅儿；
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用菜叶把馅儿卷起，放入大碗中；
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同样方法将所有馅儿包进菜叶中，放入大碗码好；
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大碗放入高压锅中，盖盖上汽后中小火蒸30分钟；
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开盖，将白菜包捡出刚在盘子中；
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大碗中留下的汤汁放在锅中煮开，勾薄芡浇在白菜肉卷上即可。
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1、白菜肉卷中的馅料可根据自己的口味随意调制，但肉馅一定上劲，不然最后夹出的时候容易散；
2、白菜尽量选择菜叶比较大的那种，便于包制；
3、白菜肉卷普通蒸锅蒸制10分钟即可成熟，而且颜色漂亮些，但家乡的做法类似功夫菜，而且长时间蒸制味道和4、时间短的绝对不一样；
5、最后汤汁勾薄芡让成菜更漂亮，口味也更浓郁一些。
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