水煮肉片

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  里脊肉切片

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加入盐，料酒，生抽，蛋清，淀粉抓匀，腌制十五分钟。

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油菜洗净放入开水锅里焯一下

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捞出放在大碗里铺平

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干红辣椒用水泡十分钟，洗净捞出晾干切小段。

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锅里凉油放入花椒炸熟，放入辣辣段炸熟都捞出来。

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余油里放入葱姜蒜沫和郫县豆瓣炒出红油

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加入生抽，白糖和水烧开，水量以没过肉片的量为准。

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腌好的肉片要一片片先后放入开水锅里，加入少许盐，转中火，煮到肉片完全变色，煮熟捞出。

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把肉片盛在油菜碗里，上面铺好葱花蒜末，炒好的辣椒和花椒。

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另取一锅，烧热油到冒烟。

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泼在肉片上面

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