小螃蟹馒头

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  放入面团的清水，要根据室温来判断，像夏秋两季，室温高，咱们用凉白开就可以。现在临近立冬，又没有暖气，所以揉面用温水，温水可以加速酵母的融化。将泡打粉、酵母混合面粉，加入温水，揉成光滑的面团。可放在烤箱里，设定发酵程度来醒发。

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醒发好后的面团，分成这样一大一小的两个小剂子，大的30克，小的20克。 大的一份是做螃蟹身体，小的那部分是做螃蟹的爪子。

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小的那部分分成4份，搓成长条，其中最下面的一条要稍微粗一些，用来做蟹钳。大面团擀开成椭圆形。

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面片上面的先往下折，再把下面的覆盖上去。 用干净的剪刀在最下面的那根粗的面条上剪开一个小口子，做出蟹钳的样子。取两颗红豆做眼睛，这样小螃蟹就做好了。

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接下来依次都做好，蒸锅里先放入开水，铺好屉布，螃蟹之间留些空隙。放好后盖盖子，进行半小时左右的二次醒发。

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蒸锅里水要放足，二次醒发完成后开始蒸，等上汽后蒸15分钟，蒸好等3分钟再开锅盖。

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