“牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。 牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。 牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。 牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。”
食材明细
香辣牛腩炖土豆的做法步骤
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1食材准备好，土豆去皮切成厚片
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冷水入锅，将牛腩块放入锅里，烧热后去掉浮沫
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将牛腩捞出来沥干水，改刀切成小块
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油锅烧热，炒香蒜末
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将土豆块倒入锅里，煎出香味。
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处理好的土豆和牛腩放入快压锅，加入没过食材一半的水，设置牛肉键，压20分钟即可出锅
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将汤汁倒入炒锅里，加入少许的生抽
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将土豆和牛腩倒入汤汁里，烧至微微收汁后，加入红辣椒和葱花
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加盐调味即可出锅
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成品
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1、 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
3、牛腩最好用压力锅烹饪，以缩短操作时间。
